固体饮料的特点是颗粒或粉末,含有2%的水分,在温水中溶解性好。固体饮料比液体饮料营养丰富,包装简单,携带运输方便。
颗粒固体饮料的制造方法是基于生物制药行业的冲洗剂生产工艺。加工方法是将原料加水煎两次,煎液过滤合并,浓缩成膏体,用70℃左右温度烘干成干膏,将干膏粉碎100目细筛,加入适量糖粉、糊精或淀粉,用95%乙醇颗粒,晾干,分装即可。
固体饮料代加工两种生产方法:分为天然果汁饮料和水果风味。前者是将天然汁液制成浓缩液,即将原料洗净、粉碎、压榨或热浸提取汁液,减压浓缩至固体物质的10-20%左右,再加入糖粉制成。后者是将各种辅料(包括甜味剂、酸味剂、香料、糊精、色素等)直接与糖粉混合,造粒干燥而成。例如,山楂饮料的生产工艺如下:
山楂-去核,切片-温水浸泡提汁,过滤-真空浓缩液-糖粉混合-造粒-干燥-成品。
另一个例子是猕猴桃精华的生产过程:猕猴桃精华是一种富含维生素C的饮料冲洗剂,是猕猴桃汁与蔗糖、糊精(或麦芽糖)等原料混合,加工成米色、颗粒状固体饮料。饮用时,可用冷开水溶解,酸甜可口。工艺流程如下:
猕猴桃-选料-催熟-洗果-打浆-离心过滤-果汁减压-浓缩配料加糖粉等辅料-颗粒-干燥-装袋-成品。