有关固体饮料的加工流程知识

随着我国食品工业的蓬勃发展和人民生活水平的提高，对饮料的发展趋势提出了新的要求。除了丰富的营养和美味，它还需要保健和方便。固体饮料以糖、乳制品、鸡蛋或鸡蛋制品、果汁或食用植物提取物为主要原料，每100克水分不超过5克的固体产品为粉末、颗粒或块，如豆晶粉、小麦乳精华、速溶咖啡、菊花晶等，分为蛋白质固体饮料、普通固体饮料和烘焙固体饮料（速溶咖啡）。

到目前为止，固体饮料因其品种多样、风味独特、易于保存而受到消费者的欢迎。特别是富含维生素、矿物质、氨基酸等营养素的固体饮料，能立即补充人体新陈代谢所需的营养，成为许多人生活中不可或缺的好伙伴。

固体饮料的特点是颗粒或粉末，含有2%的水分，在温水中溶解性好。固体饮料比液体饮料营养丰富，包装简单，携带运输方便。

固体饮料加工的基本技术

颗粒固体饮料的制造方法是基于生物制药行业的冲剂生产工艺。其加工方法是先将。

原料加水煎两次，煎液过滤合并，浓缩成糊，70℃大约在温度下干燥成糊状，将糊状粉碎成100目细筛，加入适量的糖粉、糊状粉或淀粉混合，用95%的乙醇颗粒干燥，分装即可。

固体饮料有两种生产方法，分为天然果汁饮料的味道。前者首先将天然汁液制成浓缩液。

原料洗净、粉碎、提取或热浸提取汁液，减压浓缩至固体物质的10-20%左右，加入糖粉混合。后者直接将各种辅助材料(包括甜味剂、酸味剂、香料、糊精、色素等)与糖粉混合，造粒干燥，如山楂饮料的生产工艺如下:

山楂→去核，切片→泡温水→提汁，过滤→真空浓缩液→加糖粉混合→造粒→干燥→成品。

猕猴桃精华生产技术：猕猴桃精华是一种富含维生素C的饮料冲洗剂。猕猴桃汁与蔗糖、糊精（或麦芽糖）等原料混合，加工成米色、颗粒状固体饮料。饮用时，可用冷开水溶解，酸甜可口。

工艺流程：猕猴桃→材料选择→催熟→清洗→浆液→离心过滤→果汁→减压浓缩→添加糖粉等辅助材料→质粒→干燥→装袋成品。

固体饮料的调整过程。

粉末的调整过程分为四个步骤：湿度、下沉和分散。溶解速溶性好的粉末在毛细管的作用下渗入水中，溶解过程可在几秒钟内完成。然而，材料表面有疏水基因，粉末难以湿润。麦芽糊精和表面活性剂一般用于提高速溶性。